10月12日，江蘇省總工會、江蘇省烹飪協會傳來喜報，我校旅游與烹飪學院烹飪工藝與營養專業葛小琴和陳一帆兩位老師在2021年度江蘇省烹飪技能大賽中榮獲特金獎和金獎各1項，取得了該專業辦學的歷史突破。

葛小琴老師，2021年1月入職，在短時間內迅速進入教育教學專業教師、指導教師、班主任等多重角色，注重教學業務能力提升，積極參與教學改革，不斷夯實專業技能。葛小琴老師本次參賽作品有基本功（下劑子和搟皮）、規定品種（鮮肉提褶包）和創新品種《天鵝酥》等三項。其中，《天鵝酥》屬于中式面點中油酥面團中的排絲酥，經過包酥、起酥、成型、油炸等工序制作而成。成功的天鵝酥要求產品色澤潔白、造型逼真、層次清晰均勻、酥脆可口，技術難度較大。在制作天鵝酥前先要確定產品配方，傳統的水油面是用中筋粉調制而成，雖然易于操作，但酥性和可塑性沒有低筋粉強。比賽前葛小琴老師多次請教行業專家，改良產品配方。在開酥的過程中，酥皮需要經過多次搟疊，搟制尺寸相當重要，為了使酥皮層次和成型坯皮大小達到成品標準，經過了數十次練習，最終將起酥尺寸確定為最佳狀態。開酥后天鵝酥成型中的包捏方法和炸制過程中的油溫控制也非常重要，稍有不慎將前功盡棄。經過一遍又一遍的琢磨和實踐，才能達到了預期成效。

陳一帆老師，2021年7月入職，8月便開展教師下企業實踐鍛煉，日常在實訓室埋頭做菜，邀請老師們前往試菜，做事認真負責，態度積極向上，對待專業飽含熱情，充滿干勁。陳一帆老師本次參賽作品有規定菜品（滑炒雞絲）、創新菜品《沁心水中影》和套餐作品（團餐）等三項。其中“滑炒雞絲”雞絲規格在0.1cm*0.1cm*6cm，屬于烹飪教學中必不可少的一道菜肴，是一道考驗刀工、上漿、爐灶基本功為一體的菜肴。經過平刀劈片、拼擺切絲、上漿、滑油至斷生后再勾芡成菜的技法。重點在于刀要快，切配時雞絲必須順絲切，否則雞絲炒出來容易碎切表面毛糙不光滑，是一道集刀工、勾芡工藝為一體的傳統菜肴。《沁心水中影》依據“魚茸金針菇”創新而來，選用老母雞和筒骨熬制高湯，配上十月份的菜心和鮮嫩的仔雞脯肉制成的“雞茸菜”，營養價值高、色澤分明、口味極鮮，制作難度極高，獲現場評委一致認可。

烹飪工藝與營養專業建設于2018年，至今開辦四年。在學校關心支持下，烹飪工藝與營養專業雖然基礎薄弱，但師生自力更生、協同攻堅，專業基礎建設逐步健全。兩項專業技能競賽獎的獲得，標志著旅游與烹飪學院烹飪工藝與營養專業在江蘇省行業企業展露了頭角，是對我校教師人才隊伍培養的充分肯定。學院將借此契機加快落實立德樹人根本任務，聚焦內涵式發展，強化教師專業技能能力，以各級各類賽事為突破口，進一步提高教師人才培養質量。

據悉，本次大賽是江蘇省總工會、江蘇省烹飪協會為進一步貫徹落實習近平總書記在2020年全國勞動模范和先進工作者表彰大會上的重要講話精神舉辦的江蘇省技能大賽，比賽規模大、層次高、考核類別多、難度大。比賽分為中式烹調和中式面點兩個項目，有近100家單位參賽，獲得比賽特金獎的選手，由江蘇省人力資源和社會保障廳授予“江蘇省技術能手”稱號，晉升為技師或高級技師職業資格，由江蘇省總工會授予江蘇省“五一創新能手”稱號。